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北海道の有名海産物!イカの種類と美味しい食べ方を徹底解説!

北海道の海産

近年イカの不漁が続いていると言われていますが、それでもイカ釣り漁業は盛んに行われています。とくに北海道各地で水揚げされており、イカの群れを追って道内の港を巡るイカ釣り漁船もあります。その中でも函館市はイカの最大水揚げ量を誇る地域で有名です。

函館がイカで有名なのは知っている方も多いと思いますが、実際にどんな種類が生息しているのか?どんな食べ方をすると美味しいのか?を知っているでしょうか。イカは魚類なのでお刺身や焼くなど食べ方が決まっていると思われがちですが、実は様々な楽しみ方があるんです!

そこで、今回は北海道で多く獲れるイカ、そしてイカの美味しい食べ方をご紹介します。北海道のイカの特徴を知って、それぞれに合った美味しい食べ方でイカを楽しみましょう!

 

獲れるイカの種類は2種類?旬の時期は?

イカの種類は世界中で450種類を超えると言われていますが、北海道では主に2種類のイカが獲れます。また、時期によって水揚げされるイカが違いますので通年楽しめるでしょう。

北海道で獲れるイカ その1】スルメイカ

耳が小さい菱形で、胴が長いのが特徴です。ヤリイカよりは小ぶりではありますが、足はヤリイカよりも長いことから天ぷらにも適しています。

触腕という2本の腕には大きな吸盤が付いており、更にその吸盤に歯が付いているのも特徴の一つです。

”真イカ”と言う呼び名をよく耳にするかと思いますが、これは主にスルメイカを指す俗名で、スルメイカは標準和名なのです。

旬の時期は6~12月。本来は日本海を成長しながら1年をかけて北上する魚で、最大の水揚げ量を誇る北海道函館では6~9月に最盛期を迎えます。その後更に北上し、10~11月頃に羅臼町周辺で水揚げされます。

 

【北海道で獲れるイカ その2】槍イカ

ヤリイカの名前は、細長く先が尖っていることから由来しています。性別で大きさは異なり、オスの方が大きくスリムで、メスは10cm程小さくふっくらとしているのが特徴です。スルメイカに比べると肉質は薄目ですが、上品な味わいのお刺身、味の良いスルメの原料として親しまれています。

スルメイカ同様、北海道函館周辺で多く水揚げされており、旬は1~5月の”春イカ”として重宝されています。

 

知りたい!美味しい北海道産イカの食べ方

イカのお刺身

イカの食べ方と言えばやはりお刺身を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか?”イカの踊り食い”と言われる、活イカをさばいた耳や胴体と一緒に持ってくるお刺身が有名です。コリコリした耳や腰のある身の食感は何とも言えない美味しさですね。

 

イカの塩辛

イカを塩漬けしたもので、スルメイカを使うことが多いです。北海道ではお馴染み、蒸かしたジャガイモと塩辛の組み合わせは絶品ですね。

 

イカそうめん

その名の通り、イカを麺のように細く切って麺つゆや醤油に付けて食べるものです。喉越しが良く、つるんっと食べられる美味しさで日本一の水揚げ量を誇る函館の名産として居酒屋などでも多く用意されています。

 

イカの天ぷら

イカの足を使った天ぷらであることから”ゲソ天”とも呼ばれています。ヤリイカの場合は足が短すぎるので天ぷらにするのは難しく、スルメイカが主です。

 

イカの炙り

シンプルにイカを焼いたものです。お酒のおつまみには持ってこいの逸品で、マヨネーズ、七味と合わせて食べると想像するだけでもよだれが出てきそうですね。

 

イカ飯

腹ワタを取り除いた所にお米を詰め込み焚き上げたもの。渡島地方全域の郷土料理で、函館のお土産屋さんに行くと、真空パックに入ったそのまま食べられるイカ飯も販売されてますね。

 

スルメ

諸国名産珍味 南部:http://www.nambu.ne.jp/?pid=46557407

俗語としてアタリメと呼ばれているスルメ。イカを乾燥させたもので、こちらもお酒のおつまみの代表の一つと言えるでしょう。日本のみならず中国や東南アジアでも長期保存できる食品として用いられています。

 

 

活食・隠れ酒造かけはし 北2条店では海鮮はもちろん、イカ料理を多数楽しめます!

「函館じゃないと新鮮なイカは食べられないのかな…」

と思っている方ご安心ください!

 

札幌駅の近くにある活食・隠れ酒造かけはし北二条店では、生産者さんの想いをお伝えする「かけはし」として新鮮な海鮮や農産をご用意しています。

イカを使ったメニューが豊富で、お刺身は勿論、お店特製の塩辛やイカゴロ、一夜干しなど様々なイカの食べ方を楽しめるのです!また、地酒や本格焼酎も多く取り揃えておりますので、それぞれの料理に合ったお酒をご案内します。

ビル街の地下一階にある隠れ家の様な居酒屋さんなので自分たちだけが知る秘密基地の様な気分で食事を堪能できそうですね。

 

〒060-0002

札幌市中央区北2条西2丁目

マルホビルB1

TEL:011-222-9984

MAP:https://goo.gl/maps/osRHwXGGjauMFXne6

URL:https://sapporo-kakehashi.com/

 

参考・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/ika/index.html

http://www.dousanhin.com/data/food_dictionary/04_squid/

http://www.amgyoren.or.jp/fish/fish-sum1.php