私達は札幌で【活食・隠れ酒蔵　かけはし北二条店】を営んでいます。

今回は、無農薬野菜について解説します。オーガニックや有機野菜という単語と並ぶと、何が何なのかよくわからなくなりますよね。しっかりと違いを理解して、食生活に役立てましょう！

「かけはし」の通販では、十勝で自然栽培されたじゃがいも「さやあかね」を使った肉じゃがコロッケなど、生産者さんのこだわりの作物を使った商品を販売しています。

無農薬の野菜とは

無農薬野菜とは、農薬を全く使わずに育てられた野菜のことです。しかし実際には、無農薬野菜であることを保証する明確な決まりはありません。無農薬栽培を謳っていた農場から農薬が検出されたり、他の畑からの農薬が混入しているというケースがありました。

消費者の誤解を防ぐため、現在は「無農薬」という表示は禁止されています。その代わりに、「特別栽培農産物」という表示があり、これは「節減対象農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量が、慣行レベルの50％以下で栽培された農産物」を指します。「特別栽培農産物」は、農薬を通常より減らしていることを示します。

有機野菜（オーガニック）との違いは？

有機野菜とは、有機肥料を使い、化学合成された肥料・農薬を使わずに栽培された野菜です。オーガニックとも呼びます。

農林水産省の2020年の調査によると、日本の耕地面積のうち0.6％で有機農業がされており、そのうちの約56％が有機JASマークを取得しています。

有機肥料の種類には、油かす（大豆や菜種の絞りカス）、鶏糞、魚粉（乾燥後に粉砕したもの）、骨粉（豚や鶏の骨の粉）、米ぬか、草木灰（枯れた草木を燃やした灰）などがあります。

有機肥料も化学肥料も、どちらも土に栄養を補填します。その大きな違いは、土壌改良作用の有無です。化学肥料は、直接植物に吸収されます。一方の有機肥料は、微生物によって分解されてから、植物が吸収できる栄養になります。有機肥料は分解される時間がかかりますが、土の中の微生物の働きが活発になります。

こうして土が元気になり、元気な土からは美味しい野菜が育つのです。

無農薬・無肥料の野菜もある（自然栽培）

有機農業は有機肥料を使いますが、それすらも使わずに野菜を育ててる農家さんもいらっしゃいます。つまり、無農薬・無肥料の野菜です。

農薬や肥料に頼らず、自然の力を引き出して育てる方法は、自然栽培と呼ばれています。

ここで、北海道で自然栽培をされている農家さんを紹介します。

折笠農場さん

折笠農場5代目 折笠健 さん　画像引用：折笠農場について – orikasa-organic

赤ちゃんや化学物質過敏症の方、アトピーの方にも安心して食べて欲しい、と自然栽培をしている折笠農場さん。日本有数の農産地、北海道・十勝が果たす責任があるという、強い思いをもっておられます。

佐々木ファームさん

佐々⽊ファーム　代表 佐々⽊⿇紀さん　画像引用：https://sasakifarm.net/news/363.html

循環型農業で約60種類もの野菜を自然栽培している佐々木ファームさん。さらに、収穫した野菜の保存・熟成には、天然の氷や雪や土を使い、電気を使わないという徹底ぶり。食べ物の本質に立ち返りたい、食べるもので人の心は変わるという思いを持っておられます。

こだわりの生産者の食品を買うならかけはし

「かけはし」の通販では、折笠農場さんをはじめ、こだわりと情熱を持った生産者さんの商品をお届けしています。

佐々木ファームさんの野菜は、現在は主に店舗での提供（入荷は不定期）になっていますが、折笠農場さんのじゃがいも「さやあかね」は、肉じゃがコロッケとして通販限定となっております。

折笠農場さんの「さやあかね」を使った肉じゃがコロッケ【勝コロ®】

【勝コロ®】は、折笠農場さんの「さやあかね」とオークリーフ牧場さんの「未来めむろうし」がコラボした肉じゃがコロッケです。

未来めむろうしは、非遺伝子組み換えかつ収穫後農薬不使用、さらに抗生物質無添加の飼料で育った北海道ブランド牛。

十勝の価値ある二つの食材が掛け合わさり、究極に安心安全な肉じゃがコロッケが誕生しました。

調理ももちろん無添加。おいしさも抜群です。

オークリーフ牧場さんと未来めむろうしついて詳しくはこちら

まとめ

無農薬野菜とは、農薬を使わずに育てられた野菜のことです。「無農薬」の表示は認められていませんが、有機栽培に関しては、有機JASマークが存在します。また無農薬かつ無肥料で育てる方法を自然栽培といい、野菜本来の生命力を引き出してくれます。自然栽培をしている農家さんは圧倒的に少数派で、その野菜はとても貴重です。

しかし、無農薬野菜が注目される前から、食べる人の健康をとことん考えてこられた農家さんがいらっしゃいます。その事を知っていただきたく、私達は飲食店を営み、通販も行っております。全てはお客様と生産者さんの【かけはし】になりたいという想いから始まっています。

是非とも一度、味わってもらえたらありがたいです。

自然栽培について詳しく知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。