こんにちは、札幌の居酒屋「かけはし 北二条店」です！当店では、世界一安全な（と店主が思っている）北海道ブランド牛・未来めむろうしを使った牛すじ豆腐をご提供しています。

牛すじ煮込みは様々なアレンジの効く万能な料理です。今回は牛すじ煮込みの洋風レシピを紹介します。ほんのひと手間を加えるだけで、いつもの牛すじ煮込みがおしゃれで豪華になりますよ！

友人を呼んでのホームパーティーなど、おもてなしにぴったりの3品です！

牛すじ煮込みの下茹で（各レシピ共通）

下茹で材料

• 牛すじ：500g
• 長ネギ（青い部分）：1本分
• 生姜：2片
• 酒：大さじ1

下茹での手順

1. 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させて牛すじを入れる
2. アクが出てきたら5分ほど煮る
3. 鍋ごと水にさらし、流水で牛すじ肉を洗う
4. 牛すじ肉を食べやすい大きさに切る
5. 牛すじ肉とAを鍋に入れ、お肉が被るくらいの水を注ぎ、熱する
6. 煮立ったらふたをし、弱火で1時間（硬い部分があれば柔らかくなるまで）熱する
7. 鍋からねぎ、生姜を取り出し、牛すじと茹で汁に分ける

ポイント

• 手順1では、お湯を沸騰させてから牛すじを入れることで、牛すじのうまみ閉じ込められます
• 手順6（1時間煮込む）前に手順4（牛すじを切る）ことで、煮込みやすくなります
• 最後に取り出した牛すじの茹で汁はとっておきましょう！（レシピで使用します）

次の見出しから、牛すじ煮込みのアレンジ料理を紹介していきますが、いずれも牛すじの下茹で後からのスタートになっているのでご注意ください！

洋風アレンジ① 牛すじのビーフシチュー

ビーフシチューは、バラやモモ肉を使うことが多いです。しかし、じっくり煮込んだ牛すじ肉でも、柔らかくトロトロなビーフシチューを作れます。

材料（4人分）

①切る野菜

• 玉ねぎ：1個（200g）
• にんじん：1本（150g）
• じゃがいも：2個（300g）
• トマト：1個（200g）

②煮込む材料

• 牛すじ：500g
• 牛すじの茹で汁：500cc
• 赤ワイン：100cc

③味付けで入れる材料

• デミグラスソース缶：1缶（290g）
• ウスターソース：大さじ2
• 塩：小さじ1

④その他

• バター：20g（野菜を炒める用）

作り方

1. 野菜を切る

• 玉ねぎ：くし切り
• にんじん：シャトー切り（切り口が丸くなるように3等分→縦4等分）
• じゃがいも：一口大に切る
• トマト：1~2cm幅に角切り

2. 煮込む

牛すじ肉（500g）、材料②、トマトを鍋に入れる。煮立ったら蓋をし、弱火で20分ほど煮る

3. フライパンにバターを入れて溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを2分ほど炒める

4. 2の鍋に、3で炒めた野菜と材料③を入れ、30分ほど煮て完成！

洋風アレンジ② 牛すじの赤ワイン煮込み

牛すじ煮込みの茹で汁と、たっぷりの赤ワインが引き立て合います。にんじんやブロッコリー、マッシュルームなどの野菜を加えることで、彩り豊かな豪華な一品に変わります。

材料（4人分）

①切る野菜

• 玉ねぎ：1個（200g）
• にんじん：1本（150g）
• マッシュルーム：12個
• ブロッコリー：1房

②牛すじ：800g

③調味料★

• 牛すじの茹で汁：400cc
• 赤ワイン：800cc
• カットトマト缶：1缶（400g）
• 塩：小さじ2
• 胡椒：少々

④その他

• オリーブオイル：適量（野菜を炒める用）
• にんにく：みじん切りしたものを適量（玉ねぎと一緒に炒める）

作り方

1. 野菜を切る

2. 玉ねぎと牛すじを炒める

3. 牛すじ（800g）と調味料★を2の鍋に加えて混ぜ、煮立ったら蓋をし、弱火で30分ほど煮る。ときどき混ぜる

4. 残りの野菜を炒める

5. 3と4をお皿に盛り合わせて完成！

洋風アレンジ③ 牛すじのトマト煮込み

ほろほろとした牛すじ肉の旨味と、トマトの甘酸っぱさがしっかりとマッチ。煮込み汁が染み込んで、しんなりとした玉ねぎもおいしさのポイントです。

材料（4人分）

①切る野菜

• 玉ねぎ：1個（200g）
• にんじん：1本（150g）
• セロリ：1本

②煮込む材料

• 牛すじ：600g
• 牛すじの茹で汁：400cc
• 赤ワイン：100cc

③調味料★

• デミグラスソース缶：1缶（290g）
• トマトカット缶：1缶（400g）
• 塩：小さじ1
• 酒：大さじ2
• 胡椒：少々

④その他

• オリーブオイル：適量（野菜を炒める用）
• にんにく：みじん切りしたものを適量（野菜の前に炒める）

作り方

1. 野菜を切る

• 玉ねぎ：薄切り
• にんじん：一口大に切る
• セロリ：2cm幅に切る

2. 野菜を炒める

• 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、にんにくを中火で炒める
• 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりするまで中火で炒める
• 牛すじ（800g）を加えて、脂が馴染むまで

3. 牛すじ（600g）、茹で汁、調味料★を2の鍋に加えてまぜ、ふたをし弱火で15分ほど煮込めば完成！

まとめ

トマトとワインを使うことで、牛すじ煮込みは簡単に洋風にアレンジできます。様々な野菜を添えることで、見た目も鮮やかになりますね。是非、「牛すじのビーフシチュー」「赤ワイン煮込み」「トマト煮込み」をご家族やご友人に振る舞ってみてください！

未来めむろうしの牛すじ煮込み

当店の「牛すじ豆腐」で使用している牛肉は、北海道ブランド牛・未来めむろうしです。その特徴は、消費者のことをとことん考えて育てられていることです。

通常の牛の飼育には、遺伝子組み換え飼料や、防腐剤、防カビ剤を添付した飼料が使われます。一方未来めむろうしが食べて育つのは、非遺伝子組み換えかつ収穫後農薬不使用、さらに抗生物質無添加の飼料です。

安全で健康的な飼料を食べて育った未来めむろうしのお肉。その断面は非常に鮮やかできれいです。生産者さんは、コストアップなどの大きなリスクを背負いつつも、「将来の子どもたちのために」と未来めむろうしを育てられています。

「かけはし」は、そんな生産者さんの想いに感銘を受け、未来めむろうしを使用させていただいています。店舗でご提供するだけでなく、全国にも発信したいと、「未来めむろうしの牛すじ煮込み」を通販でも販売しております。

味醂、醤油まで無添加！未来めむろうしの牛すじ煮込み

未来めむろうしにふさわしい牛すじ煮込みを作るため、醤油・味醂も無添加にこだわりました。丸中醤油は、200年以上の歴史を持つ蔵で熟成されています。昔仕込本味醂は、糖類や醸造用アルコールを使用せず、国産米の旨味がたっぷりです。生産者さんのこだわりの想いを牛すじ煮込みに閉じ込めました。大切な方への贈り物にぴったりです。

未来めむろうしの牛すじ煮込みを見てみる→

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