こんにちは、札幌の居酒屋「かけはし 北二条店」です！当店では、世界一安全な（と店主が思っている）北海道ブランド牛・未来めむろうしを使った牛すじ豆腐をご提供しています。
牛すじ煮込みは様々なアレンジの効く万能な料理です。今回は牛すじ煮込みの韓国風レシピを紹介します。ほんのひと手間を加えるだけで、いつもの牛すじ煮込みがピリ辛でコクのある料理に変わります！
汗をかきたい時や、冷えた体を温めたい時にぴったりの3品です！
目次
牛すじ煮込みの下茹で（各レシピ共通）
下茹で材料
- 牛すじ：500g
- 長ねぎ（青い部分）：1本分
- 生姜：2片
- 酒：大さじ1
下茹での手順
- 鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させて牛すじを入れる
- アクが出てきたら5分ほど煮る
- 鍋ごと水にさらし、流水で牛すじ肉を洗う
- 牛すじ肉を食べやすい大きさに切る
- 牛すじ肉とAを鍋に入れ、お肉が被るくらいの水を注ぎ、熱する
- 煮立ったらふたをし、弱火で1時間（硬い部分があれば柔らかくなるまで）熱する
- 鍋からねぎ、生姜を取り出し、牛すじと茹で汁に分ける
ポイント
- 手順1では、お湯を沸騰させてから牛すじを入れることで、牛すじのうまみ閉じ込められます
- 手順6（1時間煮込む）前に手順4（牛すじを切る）ことで、煮込みやすくなります
- 最後に取り出した牛すじの茹で汁はとっておきましょう！（レシピで使用します）
次の見出しから、牛すじ煮込みのアレンジ料理を紹介していきますが、いずれも牛すじの下茹で後からのスタートになっているのでご注意ください！
韓国風アレンジ①牛すじタッカルビ風
タッカルビは、コチュジャンや酒などで合わせたつけダレを、鶏肉に絡めて焼く料理です。今回は、牛すじ煮込みをタッカルビ風にアレンジします。コチュジャンの辛さと、チーズのマイルドな旨味がクセになる牛すじ料理です。
材料（4人分）
①切る・すりおろす野菜
- レンコン：1節（150g)
- 玉ねぎ：1個
- キャベツ：1個
- にんにく：一片
- 生姜：一片
②煮込む材料★
- 牛すじ：500g
- 牛すじの茹で汁：100cc
- コチュジャン：1缶（120g）
④トッピング
- 青ねぎ（適量）
- シュレッドチーズ（適量）
作り方
- 野菜を切る
・レンコンは1cm幅に輪切り、酢水に10分ほどさらす
・たまねぎは7～8mm幅のくし形
・キャベツは一口大にちぎる
・生姜とにんにくはすりおろす
- 1で切った（すりおろした）野菜を★を鍋に入れる。煮立ったら蓋をし、弱火で30分ほど煮る
- 器に盛り付け、青ねぎとチーズをトッピングすれば完成！
韓国風アレンジ② 牛すじの韓国風スープ
牛すじと鶏ガラスープの素がマッチした、深みのあるスープです。生姜のアクセントも効いていて、寒い日に飲みたくなります。
材料（4人分）
①切る野菜
- 大根：200g
- ねぎ：1本（100g）
- しょうが：2片
- にんにく：1片
②煮込む材料★
- 牛すじ：400g
- 酒：大さじ6
- 鶏ガラスープの素：小さじ4
③調味料☆
- 醤油：小さじ2
- ごま油：小さじ2
- 塩：適量
- 胡椒：適量
④トッピング
- 青ねぎ（適量）
- 炒りごま（適量）
作り方
- 野菜を切る
・大根：いちょう切り
・ねぎ：斜め薄切り
・にんにく：薄切り
- 鍋に水（1.2L）、しょうが、にんにく、★を入れ、弱めの中火で約20分煮る。大根を加えてさらに約10分煮る
- ねぎを加えて火を通し、☆を加えて味を調える
- 器に盛り、炒りごまと青ねぎを散らして完成！
韓国風アレンジ③チゲ風牛すじ煮込み
チゲは、スープ料理よりも味が濃い鍋料理のことです。ヤンニョム（香味材料）で味つけし、よく煮込みます。そんなチゲと牛すじとの相性はとてもよく、コチュジャンと豆板醤の辛さとコクが感じられます。体の芯から温まる一品です。
材料（4人分）
①切る野菜
- ねぎ：1個（200g）
- にんにく：1片
②煮込む材料★
- 牛すじ：400g
- 豆腐：一丁
- コチュジャン：大さじ2
- 豆板醤：適量
- 鶏ガラスープの素：小さじ2
作り方
- ねぎは、斜め薄切りに、にんにくは刻む
- 薄切りにしたねぎ、刻みにんにく、★、水200mlを鍋に加えて、ふたをし弱火で30分程度煮て完成！
まとめ
豆板醤やコチュジャンを使うことで、いつもと違った牛すじ煮込みが楽しめます。是非、「牛すじタッカルビ風」「牛すじの韓国風スープ」「チゲ風牛すじ煮込み」で冷えた体を温めませんか？
未来めむろうしの牛すじ煮込み
当店の「牛すじ豆腐」で使用している牛肉は、北海道ブランド牛・未来めむろうしです。その特徴は、消費者のことをとことん考えて育てられていることです。
通常の牛の飼育には、遺伝子組み換え飼料や、防腐剤、防カビ剤を添付した飼料が使われます。一方未来めむろうしが食べて育つのは、非遺伝子組み換えかつ収穫後農薬不使用、さらに抗生物質無添加の飼料です。
画像引用：【未来めむろうし】生産者さんの思い (11:50)
安全で健康的な飼料を食べて育った未来めむろうしのお肉。その断面は非常に鮮やかできれいです。生産者さんは、コストアップなどの大きなリスクを背負いつつも、「将来の子どもたちのために」と未来めむろうしを育てられています。
「かけはし」は、そんな生産者さんの想いに感銘を受け、未来めむろうしを使用させていただいています。店舗でご提供するだけでなく、全国にも発信したいと、「未来めむろうしの牛すじ煮込み」を通販でも販売しております。
味醂、醤油まで無添加！未来めむろうしの牛すじ煮込み
未来めむろうしにふさわしい牛すじ煮込みを作るため、醤油・味醂も無添加にこだわりました。丸中醤油は、200年以上の歴史を持つ蔵で熟成されています。昔仕込本味醂は、糖類や醸造用アルコールを使用せず、国産米の旨味がたっぷりです。生産者さんのこだわりの想いを牛すじ煮込みに閉じ込めました。大切な方への贈り物にぴったりです。
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